打印

新春佳节必学的八道看家菜

起点站

~⊙ǒ⊙~

总版主 Super Moderator

Rank: 29

UID: 181
帖子: 16321
精华: 124
财富: 187066
荣誉金币: 69 枚
阅读权限: 250
注册时间: 2004-11-18

优秀管理员荣誉勋章优秀版主荣誉勋章功勋战将勋章创始会员荣誉勋章大元帅荣誉勋章钻石会员荣誉勋章三级贡献荣誉勋章

1楼大中小发表于 2006-12-26 11:53 只看该作者

新春佳节必学的八道看家菜

　一.猪蹄冻
----让心情一起飞扬+ S( a9 A8 j6 I: N1 X$ l
　　

新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛" d3 \! i3 T# V8 @% U- [$ c

　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。www.69699.org: q5 Y4 c. n% x1 F

　　注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！- B- Q+ r% H% U, \% T6 W
----让心情一起飞扬0 {& K1 s# u, B
　　二.蟹黄豆腐

　　
69中文之家 / 69 Chinese Nets+ d( ]/ r9 ]% |& B0 f: d# m# E- ^. @) L
　　
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛% N; ?% i3 J! c5 z8 x% |- R
　　www.69699.org; }- k4 z; R3 X$ i- a
----让心情一起飞扬! W. J/ @* f0 H/ s
　　嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛" E4 _. s3 s5 g/ C9 Q4 d* C
　　材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉　　www.69699.org$ ]9 v% B% F0 K; D
----让心情一起飞扬- p' i. x+ Q# [3 f3 l: A
　　做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。　　
----让心情一起飞扬6 I( V0 C1 k  @+ a" d$ _( l8 n* M- p
　　2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。　　

　　3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。　　www.69699.org  F' O) V. K2 e. ~
----让心情一起飞扬4 D, k2 D1 X) ?8 k* n
　　4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。　　www.69699.org4 l! Z# y8 N& t; Y. }$ K

　　5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。69中文之家 / 69 Chinese Nets, o$ z. K! c: y' _, R7 k& a5 f
www.69699.org& X6 I$ i- w( k
　　三 .剁椒鱼

# n, d+ n' l+ p( J( B! M　　
----让心情一起飞扬/ X, X2 C2 P7 p* Y: b. j: k4 }/ }% @
　　
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛& ]0 C6 P9 Y+ a) M( f" x
　　

　　1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜　　

　　2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。　　
69中文之家 / 69 Chinese Nets% G3 }/ `1 h( @+ n9 K
　　3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。----让心情一起飞扬4 N, Z# P- l# e- w( S1 B

　　鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。----让心情一起飞扬) _: U7 M4 ]( Q' X

　　4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。　　
69中文之家 / 69 Chinese Nets4 p6 c- _& o, v% t3 t1 V, \0 S
　　5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。 - [2 Y6 Q1 v# Z' T+ i6 P# t
----让心情一起飞扬4 ~: H5 m5 t6 {* K; n5 O
　　四、粟米香菇排骨汤
; d3 ]2 h2 ]* V3 \* ^  zwww.69699.org
　　新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛. @% s& w5 E7 ^" B
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛& t* m- V8 J  b2 k! @9 J
　　
www.69699.org$ w2 V, ]3 a5 n* |* O4 X3 m
　　新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛/ `& w  q" x3 U

　　原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　69中文之家 / 69 Chinese Nets2 l6 |% h% N3 {
www.69699.org& `$ Y( @% Y* z( J9 [$ H1 v
　　制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛' E  F- }9 y: _0 F- j$ b7 X
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛2 C) }9 \* t) T) Z
　　②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，

　　大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛, `9 A# i+ ~! a; V8 p" W; u* t  [3 j
　　五、当归黄芪蒸鸽69中文之家 / 69 Chinese Nets. T1 f% L' d- g, H6 Z

: {+ g; ?  `5 N" ~" _) w5 \　　

　　

　　

　　材料：1、鸽1只　2、当归、黄芪、
----让心情一起飞扬) y0 ~/ E4 G( e  ]8 K. ^
　　杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

　　做法：1、将鸽以热水洗净、拌盐。

　　2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。

　　3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸0 W4 g1 V0 F5 l, O

　　没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。
69中文之家 / 69 Chinese Nets6 E% a7 ^- J0 Z( K+ X- B* H
　　六、开口笑

　　----让心情一起飞扬# N) b0 d; _  ~/ [( `
----让心情一起飞扬" l0 U, S0 i9 O- Q  e
　　
www.69699.org! L; `1 y# e) h5 O
　　新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛% ]+ m- Q6 x2 w0 P$ M7 p
69中文之家 / 69 Chinese Nets: N( [' P6 n1 C
　　原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖----让心情一起飞扬# J, A; ~) W# c( h- w! q

　　把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。www.69699.org3 @2 [1 ]5 f. l, n, @

　　锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。

　　也可以放入冰箱冰一会，甜软可口哦~。
6 P6 h0 _7 X$ v* [4 i# f( H
　　七、粉蒸肉新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛# {+ e. j3 [- j% p# \5 j8 \6 [; o
69中文之家 / 69 Chinese Nets- H5 X2 Y' C  o5 `4 k) q
　　
69中文之家 / 69 Chinese Nets) `3 i5 Z0 E0 y  Q7 f
　　新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛% W# z" g" {- U$ o) O; v; X! L: `
----让心情一起飞扬' N( u( N* ~* i% Y6 |
　　
69中文之家 / 69 Chinese Nets. X% f8 r' _1 `7 [
　　1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、

　　剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；69中文之家 / 69 Chinese Nets1 y' W/ s" ~) u' J; K2 s* x

　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
; Q' w! I1 C$ R  C% j* h
　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，
69中文之家 / 69 Chinese Nets5 q7 G) I+ _$ ~( W7 K% s1 V
　　和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。 ----让心情一起飞扬+ a2 x. Q3 l& Y& g
69中文之家 / 69 Chinese Nets  P3 G# @; Y* J5 a$ u* V" D
　　八、辣子鸡丁

5 s( z3 ]6 k8 b- o+ \　　
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛) J* q+ d7 F# M; F, E9 c
　　----让心情一起飞扬7 Q6 ~: P' _8 D* l' D

　　

　　材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、

　　花椒、干辣椒、花生、芝麻　腌料：酱油、料酒、淀粉新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛' S* W/ g2 b$ m% P; ^6 R

　　作法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
www.69699.org, h$ h6 ]9 G% \/ Z6 p3 Y- c
　　2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛- h+ A3 i0 w; T" p9 H
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛& x( k# u, O. K1 U1 o( x: T
　　3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，----让心情一起飞扬, ?' g3 X! Y$ _* A4 |

　　然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，/ Y7 J) ]% ?, w( X  l, @: u8 i, h
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛: l: |6 m% a' P+ l& r, l& N6 L% g
　　再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出

本帖最近评分记录