在馆子里吃到的杭州名菜“龙井虾仁”。。。 www.69699.org, O3 o6 B3 b3 t8 I" q
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5 s  m3 M, Y* w4 Q5 E. T----让心情一起飞扬　　材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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6 h  E* h& ?3 M& m7 `　　材料二：新鲜活虾 ----让心情一起飞扬  y' g; p$ }) e0 @/ c$ _8 j
　　
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1 j! E* A8 g" `$ o3 p3 s8 K! L9 }www.69699.org　　做法：
4 ?/ j# H8 z* {6 h) C: R1 O　　1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
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- r: s3 v) t, X( E新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；
& B. W0 {) H  T# h3 p) _3 U新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；www.69699.org& B, \+ t) P8 Q( d& f$ N8 E
　　再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时； www.69699.org  P/ `8 [7 `' D6 R; b
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; k& D) B  u# s7 j1 |9 l- \0 C' D　　3. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛7 ?& O# V4 k) i+ q6 n. J6 O- b
　　滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用； * @9 K3 {7 s  L( J
　　
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　　4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；
  l6 N; h- U4 p: w( ]7 S, m& K新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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　　5.立即捞出控油； 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛  }% a2 C5 O, i. w
　　
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8 G$ `+ L# m; `* j3 ?& \4 W69中文之家 / 69 Chinese Nets　　6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；69中文之家 / 69 Chinese Nets$ k% A( J- c( a1 W" Z! [* ?
　　烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；
7 a: G$ N9 g) _4 g4 A新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　大火翻炒片刻，即可出锅。
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2 O" p4 }: j5 S3 t' w: o新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
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　　感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜。茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应，使虾仁的颜色不那么雪白了于是觉得有点遗憾， 建议想做这个菜的铜子们吸取教训，不要用铁锅。
+ o% e" d+ i- C7 f　　这道菜 高档一些的餐厅大约卖98元一例盘，而我这盘的全部成本才22个大洋啊 。。。。

虾仁炒的不怎么好！！