牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。, a, M8 n" ]  b% E7 |2 i) E$ G/ F

: H8 B# C! t  l" \: i3 Y+ dwww.69699.org　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。1 S6 b: s4 x: u" h6 B* Q

, F' E: |, L. b7 owww.69699.org　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛- S7 k# U, X* [' ~. [! Q
牛的各部位：----让心情一起飞扬* [2 n# b$ ~- c4 f$ ^

& v, H# `2 l  o3 k% N! b- P　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值：69中文之家 / 69 Chinese Nets; k1 r) q5 l# G# P) _+ O2 |% {
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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- n( s4 \" t0 N1 Z1 o7 b; S  j+ T# {69中文之家 / 69 Chinese Nets　　药用效果：新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛# C2 Y0 y  W; |1 C" ?

+ R  F* v3 G0 z4 g3 G' D　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。5 L% d) W1 X- O, H7 |( D

2 x& j' E3 e& A　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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　　食用宜忌：
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/ o, _2 E7 V. @9 _  j69中文之家 / 69 Chinese Nets　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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) t+ f% X/ [' U" Y0 G69中文之家 / 69 Chinese Nets　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。----让心情一起飞扬) u( D+ o' d* u& U, n& }) w3 X% i
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　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。69中文之家 / 69 Chinese Nets) K1 a9 \$ J/ {1 C

6 s; @4 l) D; Bwww.69699.org　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛' L1 O( [8 u# L& B* a
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。

　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。www.69699.org7 B* @* d3 P5 j" ~/ i( Z

0 F7 L7 j0 ~' F  v6 b----让心情一起飞扬　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛, H' d6 b8 x  H/ U6 E6 S

8 o2 D, X; m2 B% u3 ?69中文之家 / 69 Chinese Nets　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。www.69699.org' P( b+ y( v) |* i! N3 H9 L$ _
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　　炒牛肉的小诀窍（1）( s) J  M( V2 i4 U9 |/ X7 Z
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛4 D( s2 l6 Y* k7 c" ]
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛% o5 U9 B  J+ z! l8 }' x1 v# G
　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。3 m7 i1 i( H* b" r% Q

: B0 A. K" c$ Y  G. S) T( K0 j新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　煮牛肉的小技巧www.69699.org7 f1 R- O( t' ]. b9 v" x$ I

* E5 L2 S9 V5 }# W新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

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　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛/ L% Y9 d# k) `$ K  i& C1 A
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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( F, |- N: x* {$ B+ l/ Y% F8 l( swww.69699.org　　做法步骤：www.69699.org6 U# T8 R0 `3 D

5 S: f: q1 x1 N! C- W4 E. Z新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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( ^/ h/ I! W( P4 h2 w  pwww.69699.org　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。www.69699.org( j6 r( r8 U$ C# K
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　　说明及备注：新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛* [# c8 ^* O6 {6 B4 v0 q/ H
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　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
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9 d! l; Z3 t% `; y3 W# I----让心情一起飞扬[ 本帖最后由 sanny 于 2007-10-10 20:38 编辑 ]

泡椒牛肉丝
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' }: h/ H0 E8 w" \! A% A新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　牛肉 泡椒 芹菜
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5 h1 G/ T" O- P, a: _# L3 r/ `新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　做法步骤：
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$ F. v; |/ U9 M2 |4 j----让心情一起飞扬　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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　　牛肉下温油锅内滑油取出
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛/ l' @0 a- |" s* a+ x- e

$ l4 `8 K: |) ~; b----让心情一起飞扬　　下牛肉丝炒匀即可。----让心情一起飞扬, `, ]+ P7 F& z; P
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. J8 z" h9 }/ o+ f2 v: ]69中文之家 / 69 Chinese Nets　　说明及备注：新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛1 q5 L* D0 Z, w7 Z

5 x8 t3 x; |' f+ r( H" @2 N5 R4 F　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
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4 ^. j9 c7 `+ e' [www.69699.org　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

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　　牛肉" ~1 Y& z% ^0 D. l6 D9 H
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　　配料：西芹
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0 ~5 o. _: x7 ~2 w$ c7 [. I* gwww.69699.org　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛% Q1 ], F" ?/ n0 n; k% C5 y

' C9 X7 O. N- [8 G2 H3 R2 @. o# G0 Y6 a　　做法步骤：+ B5 a( e0 _2 O  B  r

  x9 p( m. [1 ?( H+ J% [" {4 o　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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% g- r0 A: A9 c0 y新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛1 R- Q3 X) z. A4 G! p
新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛7 Z: A9 ]% s* ~* s4 I
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：
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　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

2 j+ J" d4 `0 `. l' i3 R1 e1 |新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛: W, |3 v0 }# E" Y( ]
　　www.69699.org$ I4 g! O/ c' ?) N5 |# e  T
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　　主料：
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' Z4 Z6 x. n7 g- O) g6 M, U7 N----让心情一起飞扬　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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/ x: `$ J  T. Y7 d69中文之家 / 69 Chinese Nets　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
5 H; P8 D7 k0 E+ H* s6 A----让心情一起飞扬
- s2 Q$ d8 L/ F8 r, b69中文之家 / 69 Chinese Nets　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙69中文之家 / 69 Chinese Nets( D; U2 [$ q. C6 i+ Q) s' q) B

( [! s: z& p& R----让心情一起飞扬　　做法步骤：
4 h7 p8 X  T. p& O$ O$ M" x  l4 `- |; a----让心情一起飞扬新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛0 N, Q, b% Y4 d! x) }" B5 h
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；www.69699.org: H5 ]4 F  T+ A5 }2 @5 k

* T: U3 x( r" r0 g# L69中文之家 / 69 Chinese Nets　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛+ s$ D- h+ M3 F  C6 _- {  S3 H: i" t
69中文之家 / 69 Chinese Nets" Q$ d' l; P, d8 J* B3 h
　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；69中文之家 / 69 Chinese Nets. M: A7 j, c+ r' ^! B. M
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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5 ?5 H8 o+ {% l7 f. [- G4 }1 q69中文之家 / 69 Chinese Nets　　说明及备注：www.69699.org% [# [* @" o! a2 o; A6 }

7 ^8 `  x1 m5 a9 m69中文之家 / 69 Chinese Nets　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

简易胡椒炖牛肉www.69699.org  ^# q* k! h  u
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　　----让心情一起飞扬; _2 o$ X% ^) {+ u- P' R9 w! U) T
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　　主料：
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1 |3 H; R4 T$ l& ~7 n& k: o' s! g新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　牛肉块新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛- U; c6 Z9 I9 k- ~! S
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　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛; F. I8 p# u; R; c1 m4 E. j: o

; Q3 ^9 a0 t; `$ |4 b69中文之家 / 69 Chinese Nets　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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$ l% w; d* V' C1 f& [  r新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　做法步骤：
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! b( `1 k& c( m! u7 ]7 S4 n新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
2 }4 X/ m7 W1 W$ A----让心情一起飞扬
# c; }" h7 \; M1 y新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛" a! \" l% ^# @" Q) F: E, m1 z+ U6 [
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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! ?) L% e% s* E5 Z! c新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　
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  y6 \  F% p' H4 G" J6 w( O% ?1 C新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
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　　说明及备注：新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛5 N, c9 l* z5 \. K3 C
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　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

五香牛肉干新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛4 h$ L$ t' ~- S6 s

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8 K! r" D) w) T- _: |69中文之家 / 69 Chinese Nets　　主料：" o) u0 I! |! A( [: Z/ I

4 d' `: v( b+ q7 T, Z3 G　　牛肉www.69699.org' F6 ~/ O3 g" Z& ]( Y$ m
69中文之家 / 69 Chinese Nets4 t- o. `9 f0 {! Z
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛; O6 z  b  |% [% Y3 O! b
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　　做法步骤：
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8 }0 c& {- D" A! w　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
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　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。69中文之家 / 69 Chinese Nets3 A6 d! C! |9 Y5 C* w

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7 p3 |3 v* @' ^; q; e5 w+ Q新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
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　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。www.69699.org( q, }& q1 C  c6 @- [
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) W5 S4 b( Q, w' ^/ V6 k新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　5、烤出来的成品。69中文之家 / 69 Chinese Nets! U0 B6 g4 M2 ]
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- Z5 T' Z9 g9 z+ N" ]: s3 Q新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛[ 本帖最后由 sanny 于 2007-10-10 20:53 编辑 ]

牛肉我的最爱

怎么介绍的几个菜都是辣的？

辣味可以根据各人口味调整的

问一下楼主，为什么我炒孜然牛肉的时候会有水渗出来，而且还有那种沫子就像煮汤的那种沫子，家乐福的牛肉应该不是注水的吧。

口水都飙出来了,楼主害人啊

现在牛肉少吃了，改 吃鱼肉了。

介绍的几个菜都很好。尤其是五香牛肉干最好。谢谢。

看起来挺诱人的，做起来似乎挺麻烦的