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        今日厨神：符鸟　职业：产品策划　星座：金牛座　身高：168厘米新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛5 U6 [0 F0 r: A7 M; c: v
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　 　枣泥山药糕是小说《红楼梦》里提到的一道美食，它的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。在揉制山药面团时，符鸟还透露，虽然山药糕的制作工序较多，但只要买到粉山药就能做成这道点心......
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　　烹制材料(六人份)
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# e& R: s2 Y, [) H' |1 r( W69中文之家 / 69 Chinese Nets　　材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)----让心情一起飞扬2 v  _( c! {/ a
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　　1　洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛5 r: o) f$ G* H$ t' O

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0 [, z# }# H# q) Z69中文之家 / 69 Chinese Nets　　2　烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。----让心情一起飞扬. f$ x, J: E6 a7 f; `7 H

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/ g, v4 N* B9 f4 i1 s6 k! y' j　　3　红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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( ^# L, K+ f8 H, Y6 Q. v" @6 N8 V$ d5 l新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛　　4　将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。----让心情一起飞扬* V. p+ b: Y/ C* T+ m8 H/ {& e
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7 A4 c9 Y* _' k$ ^% l( Q4 J----让心情一起飞扬　　5　蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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　　6　取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛5 |+ V! b- ^0 j5 h* ^

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　　7　烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。69中文之家 / 69 Chinese Nets9 ~5 H! R# i/ Q2 p+ Q" N. V
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　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
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　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。3 J; _6 o1 e1 \% V4 Z& s. [

$ A, _6 w, d% ~. t) K69中文之家 / 69 Chinese Nets　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
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　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

红楼梦中菜，策划不错~~. j& o4 n# B/ l
继续阿~