72 招 做 饭 技 巧~
01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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$ |, t; N. {7 f9 K( \4 ^5 { 02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛) I8 m9 B7 q6 n
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% V% Q. X9 L3 `9 M' b* A新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛) b0 Y4 }7 [) L6 S8 X
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04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 : t# X9 H. L7 G4 B4 g5 L
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06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 , X7 c5 Z Q5 ^( T1 T
$ I; u% |$ E# u5 y I$ Y# {69中文之家 / 69 Chinese Nets 07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛2 O3 M2 _9 U) z9 [
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08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛0 y2 U- [& k/ B7 [% J
F$ V2 ^& Y( P7 y& A+ C0 `新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛' ?+ b1 L% |5 l( L+ x
1 m9 W. n" [3 I! S2 g/ p新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛8 I- N' _1 \' h8 V' g' `1 ^' M8 i3 b
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 www.69699.org0 q8 C' v. e8 p. L* Y
7 V6 I- c8 }! Q. p( o9 K, E$ J8 ^& c 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 69中文之家 / 69 Chinese Nets( X9 t; J& x" Q
6 K! Q5 k1 \# \/ R! `" h Z69中文之家 / 69 Chinese Nets 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 69中文之家 / 69 Chinese Nets4 y. S* j, ?- [ p
1 x5 |# @5 M2 l& V$ _69中文之家 / 69 Chinese Nets 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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. F2 `. h8 B4 q4 E( W" r新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛! F# r) [. T ^
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 9 _6 G+ J/ O# f1 G
9 k z# ^5 F9 zwww.69699.org 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 www.69699.org) F" b% r4 f' B6 o2 D1 a
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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+ P9 t6 h- E) `新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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2 t3 y, T# t2 ^0 d& [: q 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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' b5 K3 R$ A; `: F; K----让心情一起飞扬 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 www.69699.org1 t2 J- a8 O& H: @: K9 d0 Q
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 www.69699.org; X) \( {; ]1 a& W) E% \ k0 _
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 www.69699.org. M* l9 B1 h& C" ? ~# x; P
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 www.69699.org5 _/ j4 O5 m& N* R" C
# L. z2 h: \: a& c+ ?新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛, l7 W3 e7 s. V
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛/ c1 m1 M* O0 O5 K. o
" d( k( }) Q6 z 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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% `$ ]! W" d+ J新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 69中文之家 / 69 Chinese Nets- i. f* S' ?' |4 g9 S- j4 f. a
9 \3 e S; r1 d: G, k 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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4 t% N$ {: N( e/ {----让心情一起飞扬 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛3 G2 Z1 y7 e9 w0 i: m
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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/ r+ f, a, A0 q! r; q; p) \ 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 69中文之家 / 69 Chinese Nets3 H2 c8 m& g# E( I* U9 \
) ~0 ]3 p5 E- }( v+ b+ J7 K) D9 k 42、炒波菜时不宜加盖
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1 Q9 |9 }: o/ s4 S5 A* o, Y新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 / k* v; k- ]4 b2 O
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛; s- G* I( M. \$ [
5 r B5 d6 C* _0 I4 x$ I新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 69中文之家 / 69 Chinese Nets: P# S! Q. @& [4 v$ T7 y. z6 l9 C- x
$ f3 Q3 F# D0 v Y) M/ T$ `新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡 69中文之家 / 69 Chinese Nets: ^& {1 V7 |& B
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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1 k- K+ X) ^7 u% | @. f. z69中文之家 / 69 Chinese Nets 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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$ k% q9 I1 V1 s----让心情一起飞扬 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛# B# A, ?9 E1 B/ c8 Z
+ E8 U, e- b) B* b1 R: I新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 www.69699.org4 k1 |- o- |" Z1 U3 f
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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3 ` q, U* I# o: Y& g% R+ H% Y/ @www.69699.org 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 ----让心情一起飞扬/ Q- n) }9 g; K5 ~5 u
* F3 c9 p4 G3 a0 J! Q新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛6 c" ~. O9 e* \5 ~4 u' y L
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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* C5 z% C5 `# T2 G' @69中文之家 / 69 Chinese Nets 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ----让心情一起飞扬% _# }6 H. a2 k! M# x! r& J
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 ----让心情一起飞扬3 p3 \5 O4 o# `% N
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61、菜太苦，滴入少许白醋 % }# e2 t& N$ v* x9 _
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛0 e o' E5 b1 X
8 H* E+ z4 S2 b 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 ----让心情一起飞扬" y) v/ y( V! b% k3 D
- D, a. p2 N# u2 @# t' R1 ?0 `0 g8 U新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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# k& z5 |7 `2 S7 V/ y----让心情一起飞扬 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 69中文之家 / 69 Chinese Nets0 I) f* ?7 o# O5 Z2 I. t1 j5 j
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 Z% x6 l% a) U" i0 Y$ O; ]
$ M3 _- U2 O1 e; @/ r7 w: N69中文之家 / 69 Chinese Nets 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛1 R1 V2 l w( C5 M# i3 U! L
% Y1 n+ m+ W& t' Y7 c( H69中文之家 / 69 Chinese Nets 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 69中文之家 / 69 Chinese Nets$ {& _8 v4 L- o. ]
0 E4 b ]/ t3 u* h& k" Kwww.69699.org 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ----让心情一起飞扬4 _% D* y- ~- }& T( F
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 69中文之家 / 69 Chinese Nets8 \# r2 g6 M! y% }4 t* T
) t0 Q' Q4 v4 u# K1 J' F5 K! l& Z新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 新闻,军事,休闲,美女,娱乐,影视,下载,文学,社区,BBS,论坛9 i2 k4 v8 Y/ l4 C0 y% F# V! k
) B) G+ W& ~- F* ^7 J4 I----让心情一起飞扬 72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美
